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7 segredos de um pudim perfeito

Você gosta de pudim? Então, aproveite os segredos para fazer uma sobremesa deliciosa.

1. Para obter uma textura lisinha, misture os ingredientes com batedor manual. Depois asse lentamente em baixa temperatura, em torno de 180ºC.

2. Faz questão dos furinhos? Então bata a massa no liquidificador e asse em forno alto.

3. Se preferir, troque a essência de baunilha por fava fresca: misture o leite pedido na receita à fava e suas sementes, leve ao fogo até ferver e desligue. Deixe a mistura descansar por meia hora, coe e use.

4. Quando derreter o açúcar para fazer a calda, desligue o fogo assim que começar a amarelar, porque a fôrma quente continua cozinhando e a calda pode ficar amarga.

5. Dentro do forno, jamais dispense o banho-maria: ele garante a textura cremosa. Encha a assadeira com 2/3 de água para evitar que seque. Se ainda assim acontecer, complete com água já quente, na mesma temperatura.

6. Para que não se forme uma crosta no pudim, cubra a fôrma com papel alumínio durante o cozimento, sem encostar na massa.

7. Com algumas exceções, como o pudim de clara, só desenforme o pudim depois de gelado. Passe uma faca sem ponta ao redor dele, para soltar as laterais. Depois, leve a fôrma diretamente ao bico do fogão, por alguns minutos, até que a calda amoleça. Aí é só virar e servir.


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